人気ブログランキング | 話題のタグを見る
天日干し 梅の変化
天日干し 梅の変化_d0180888_15392475.jpg



こちらは梅の漬けあがりの状態。
干す前はこんな色をしています。
黄色です。
熟した梅の色です。

梅干としてはマズそうです。



天日干し 梅の変化_d0180888_15395953.jpg



こちらは1日目の写真。
少し茶色がかってきています。

梅の影が くっきりうつっているのが
おわかりいただけるでしょうか。
こんな日が梅を干すには最適です。


天日干し 梅の変化_d0180888_15405044.jpg


こちらは3日目。

赤シソを入れない白梅干でも、
こんなふうに赤く色づいてきます。
不思議です。
ずいぶん梅干らしくなりました。


実は今年、2日目まで干した後 天候が崩れ、
干し途中の梅は何日も梅酢の中で待機していました。
本当は3日まとめて干したいところですが、天候が悪くなってしまったら
天気が良くなるまで待ち、3日という数字にこだわらず
干しあがりの状態を見て干しなおしをすれば大丈夫です。

干しあがりの目安としては、梅に透明感がでてきてふっくらと柔らかく、
梅干の皮をつまんでみると皮は薄く、でも丈夫でしっかりしてきていたらOK。
手の甲の皮をつまんでみたときの感じと似ています。
…干しあがりを言葉で説明するのは非常に難しい。


完成 → 保存  に続く。
# by ume-hitsuji | 2010-08-21 15:38 | 梅干の作り方