こちらは梅の漬けあがりの状態。 干す前はこんな色をしています。 黄色です。 熟した梅の色です。 梅干としてはマズそうです。 こちらは1日目の写真。 少し茶色がかってきています。 梅の影が くっきりうつっているのが おわかりいただけるでしょうか。 こんな日が梅を干すには最適です。 こちらは3日目。 赤シソを入れない白梅干でも、 こんなふうに赤く色づいてきます。 不思議です。 ずいぶん梅干らしくなりました。 実は今年、2日目まで干した後 天候が崩れ、 干し途中の梅は何日も梅酢の中で待機していました。 本当は3日まとめて干したいところですが、天候が悪くなってしまったら 天気が良くなるまで待ち、3日という数字にこだわらず 干しあがりの状態を見て干しなおしをすれば大丈夫です。 干しあがりの目安としては、梅に透明感がでてきてふっくらと柔らかく、 梅干の皮をつまんでみると皮は薄く、でも丈夫でしっかりしてきていたらOK。 手の甲の皮をつまんでみたときの感じと似ています。 …干しあがりを言葉で説明するのは非常に難しい。 完成 → 保存 に続く。 #
by ume-hitsuji
| 2010-08-21 15:38
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