梅をキレイに拭き終わったら 梅干用に選り分けた梅の重さを量ります。 塩を準備します。 梅干の重さに対して 15~18%の重さにしてください。 これ以下にすると梅酢が出にくくなり カビの危険性が高まります。 減塩梅干の存在も否定はしません。 が、個人的には好きではないのと 何よりこの作り方では無理だと思いますので 重しナシで作る場合は 必ず 塩の重さは梅干の重量の15~18%でお願いします。 漬け込みビンの消毒 に続く。
by ume-hitsuji
| 2010-07-04 20:43
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