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梅と塩の計量
梅と塩の計量_d0180888_20511148.jpg



梅をキレイに拭き終わったら
梅干用に選り分けた梅の重さを量ります。


梅と塩の計量_d0180888_20513516.jpg


塩を準備します。

梅干の重さに対して 15~18%の重さにしてください。
これ以下にすると梅酢が出にくくなり
カビの危険性が高まります。

減塩梅干の存在も否定はしません。
が、個人的には好きではないのと
何よりこの作り方では無理だと思いますので
重しナシで作る場合は 必ず
塩の重さは梅干の重量の15~18%でお願いします。


漬け込みビンの消毒 に続く。
by ume-hitsuji | 2010-07-04 20:43 | 梅干の作り方
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